Ingwer ist eine Pflanze mit gelblichen Blüten, die aus verschiedenen Ländern wie Indien und Indonesien, aber auch aus Japan, China, Jamaika und Afrika stammt.
Verwendet wirddas Rhizom der Pflanze, eine 5 bis 10 cm lange Knolle, die bis zu 300 Gramm wiegen kann. Sein charakteristischer aromatischer Geruch, der auf ein ätherisches Öl und einen würzigen Geschmack zurückzuführen ist, erinnert an Kampfer.
Sein frischer, pfeffriger und scharfer Geschmack ist angenehm. Seine Farbe ist je nach Herkunft unterschiedlich: grau, trocken und ungeschabt aus Indien, weiß, trocken und geschabt aus Jamaika und frischer Ingwer aus dem Orient.